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客家人环卫(客家话路基)
客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。下面这道地道的客家菜你一定要学会做！
第一道：酿豆腐材料：
豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等。
做法：
将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。
食用时，或煎，或焖，烩制而成。
第二道：酿苦瓜材料：
苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。
做法：
新鲜苦瓜洗净，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟，捞出沥水备用。
将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸分钟至熟透。
第三道：白斩鸡材料：
农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等
做法：
白斩鸡制作：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍 晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。
食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。
蘸料制作：
把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油。把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽。
第四道：炒大肠材料：
新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等
做法：1、选上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断，用开水一烫捞起备用；2、将姜丝油爆加入酸菜，在与猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅即可。
第五道：猪肚鸡材料：
猪肚、走地鸡、党参，小北芪，枸杞，胡椒等
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