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一家被炸猪扒“耽误”（居酒屋附近清洗地下管道）
以前，在天河南一路后面的六运小区里，有一家我很喜欢的居酒屋，叫做：「笃 · 元祖居酒屋」。它的招牌是炸猪扒，可谓有口皆碑。
曾经的六运老铺
由于它老板跟我一样，喜欢咖啡，经常会在同一家咖啡馆偶遇，多几次后就熟络了。后来「笃」搬到了马场路，对于我来说虽然没有以前方便，但为了那块炸猪扒，还是会偶尔专程走上一回。
「笃」的炸猪扒最让人喜欢的地方在于新鲜炸好上来时，肉中有汁，并不干柴，且在猪扒的挑选上，会特意选连着板筋的那块肉，吃起来有嚼头。
猪扒常备三种酱料，黄芥末、偏甜的自调酱汁与传统的猪扒汁以外，还有一份炒香的黑白芝麻，要自己动手擂成末，蘸着吃会更香。
中午因为有定食套餐，相对来说更为划算，只是可惜了现在去到了马场路。
也就在上周，我又在咖啡馆里碰到了「笃」的老板，照旧是打招呼，然后闲聊一些美食。老板半开玩笑地跟我说：污染哥，唔洗再推我们的猪扒啦，认识「笃」的客人，几乎都吃过我们的猪扒，其实我们都有好多好嘢吃噶！得闲过来试下D其他嘢啦！
日式锅物
老板告诉我，其实笃一直都有锅物料理供应，只是因为炸猪扒实在太爆了，一年四季客人来「笃」都必点炸猪扒，光芒太盛以至于让客人忽略了其他同样用心的出品。
就如这款“抗寒能量烧锅”，所用的鸡肉都是每天去市场采购的新鲜鸡腿肉，而最灵魂的是锅边码着的几块啫喱状的汤膏，那是厨师用大量骨头皮脂熬出来的。在不使用鱼胶粉、吉利丁等助凝剂的情况下，要达到这个效果，可想它浓缩了多少精华。
我个人会喜欢配一小撮干红椒丝，不辣，能提香，锅里的野菜炖软后，让汤头鲜中带甜，冬日喝一小碗，整个人都暖。
由于鸡皮已经事先煎香，煸除了多余的油脂，吃起来并不油腻，而且配上店家准备的柚子胡椒酱一起吃，分外惹味！
另一经典系这款“千层鸳鸯烧锅”。因为卖相上的特别，本应系网红爆品的，但在「笃」刚开业的菜单里销量并不出色，起码我本人当初就没点过。因为当年的版本是3-4人份的大锅，
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