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烘焙业似乎不景气。 2010年法国约有5万家面包店,到20世纪只剩下近3.3万家。工业化面包制造商的市场份额为10%。 上世纪初德国还有26粪坑沟废水清理
000家面包店采用手工烘焙方式,但近年来只剩下10000家左右。平均每年约有一家面包店因缺乏继任者而被迫关闭; 日本的面包店也承受着巨大的压力。日本面包店数量从1000家减少到2万家,而且还在下降中……疫情前,国外的面包店还是面临很多不友好的限制,比如法国法律规定手工面包店、面包仓库、超市的面包店都关门每周至少一天,而且不允许他们每周7天营业! 疫情发生后,本应面临沉重打击的面包店迎来了一波好消息。因为面包是欧美大部分人的口粮,被列为“必需品”行业,可以不受疫情禁令的限制继续营业。疫情初期,面包店作为整个疫情期间为数不多的“受益者”之一,可谓是迎来了前所未有的客流量。巴黎一家面包店的老板告诉法新社:“从周一开始,我们的客流量翻了一番……我们昨天下午3点前就把所有的产品都卖光了,平时晚上8点关门的时候可能卖不出去。”一些平时只买半个或一个法棍的顾客买了4、5个法棍准备冷冻。”然而,这样的爆款囤货并没有持续多久,随着疫情不断重演,欧美烘焙行业纷纷效仿,陷入低迷。法国总理马克龙致电巴黎一家知名面包店老板询问生意如何,面包师却气呼呼地回答:“我供应的几家餐厅都关门了,连米其林餐厅都没有开门。生意可以这么好。 嘴唇已死,牙齿已凉,餐饮业的大规模停业让烘焙业陷入危机。酒店、餐厅的批发进货、聚餐、庆典的需求,这些销售额原本就占了烘焙行业的一半以上。没有这些订单,仅靠门店零售难以维持。 2010年6月,拥有130多年历史的法国甜品店法尚(Fauson),被誉为“甜品界的香奈儿”,向法院提出破产申沼气沟管道疏通
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