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清蒸武昌鱼
地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，脂肪丰富，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。清蒸武昌鱼既是许多餐厅酒楼的镇店名菜，也是许多老百姓家里的家常菜。其做法简单易学：将鱼收拾干净，两面打上花刀，根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料，上屉蒸约 分钟取出，拣出葱姜即可食用。
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红烧鮰鱼
鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。肉嫩少刺。以武汉江夏区金口出产的鮰鱼为佳。其肉刺少，肉质紧实弹压，胶质的鱼肉吃起来有点红烧肉的口感。 年，在国家商业部全国食品展览上，老大兴园酒楼厨师曹雨庭做的红烧鮰鱼技惊四座。第四代鮰鱼大王孙昌弼曾用这道在外事活动中大放异彩，让老外也爱上楚菜。
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荆沙鱼糕
这道菜源远流长，在宫廷宴席和百姓饭桌上都常常见到。在荆州一带，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
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荆沙财鱼
在湖北吃鱼，不得不提的便是荆州地区的荆沙财鱼，荆沙财鱼的主要原料是黑鱼，又称花鱼、斑鱼等，财鱼的叫法最受欢迎，取其恭喜发财的祝福之意。财鱼出肉率高、肉厚色白、少刺，味鲜，通常用来做鱼片，以白豆腐垫底，用最顶级的本地豆瓣酱微火烧制而成，味道醇厚而不油腻，回味甘醇。
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皮条鳝鱼
皮条鳝鱼是湖北荆州的传统名菜，已有数百年历史。这道菜形似皱皮蛇条，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。
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