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广东卤水乳鸽的做法窍门(卤水乳鸽怎么做好吃)
调卤水：
熬底汤：筒骨斤、鸡架、鸡脚各斤、猪皮、猪腿肉各斤放入汤桶，倒清水斤，大火烧开撇净浮沫，改小火熬制小时，关火去渣约得汤底斤。注：熬汤时不用猪脚而用鸡脚时因为汤要突出的时鸡的鲜香。
熬香料水：当归片、香叶、黄栀子、陈皮、花椒、川芎、小茴香、草果、干香茅各1斤、丁香克、蛤蚧4对、罗汉果5个。倒入斤水，大火烧开改小火熬7小时成香料水，约有斤。
熬蔬菜油：豆油、花生油各克、牛油克烧至5成热，下干葱头、蒜子、姜片、香菜梗、洋葱共克、小火炸干水份，捞出蔬菜料，留有备用。
调味料准备：豆腐乳4瓶用2瓶花雕酒稀释，冰糖克、味精克、二锅头、鱼露各克，鸡粉，玫瑰露酒各克备用。
熬卤水：底汤斤上火烧开，倒香料水斤，小火熬3小时至香味融合，倒入蔬菜油、所有调味料，搅拌均匀熬制1小时后即成。卤鸽制作：
乳鸽香料粉：当归粉、桂皮粉、孜然粉、川芎粉、麦芽酚、五香粉、沙姜粉各克、香叶粉、八角粉各克混合备用。。
乳鸽只，宰杀清洗干净，用沸水烫一下后投入冷水，冷热水交替有助皮紧，更脆。
卤水加乳鸽香料粉克烧开，下乳鸽小火卤制分钟后捞出晾凉。
卤好的乳鸽擦干水份，上脆皮水，风干。
油烧至6成热，下乳鸽小火炸3分钟至皮红皮脆后即可。脆皮水调制：白醋1.5千克、大红浙醋克、麦芽糖克、白酒克、食粉5克入锅小火熬至麦芽糖融化即成。
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