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想要炒好蔬菜？首先你（鸡翅厂附近清洗废水管道）
焯水是食材烹饪过程中，尤其是凉拌菜必.不可少的一道程序。这看似简单的一步操作,却对之后的加工过程尤其是成品菜肴的色、香、味，都起着非常重要的作用。而且焯水还真没有你想象的那么简单，不信你往下看
——绿叶蔬菜、易熟蔬菜——代表食材:
菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴笋、豆芽、金针菇、西兰花、豆角
焯水作用:
1、可以使食材色泽变得更加鲜艳;
2、减轻食材本身的涩味和苦味;
3、能够缩短之后的烹饪时间，尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;
4、能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;
5、可以去除食材中大部分草酸，避免食入人体后结合钙形成结石，影响钙的吸收。
焯水方法:
沸水焯。水加热至沸腾→放入清洗干净的食材→水再次沸腾后捞出(豆角等需要多焯一会儿)→焯完水的食材过凉水→沥干备用油菜焯水1、水加热至沸腾以后，加入清洗干净的油菜，水再次沸腾以后捞出(最多不超过2分）2、油菜捞出后，过凉水，沥干水分备用。
西兰花焯水1、水加热至沸腾以后，加入清水给干净的西兰花，大约焯一分半钟即可。2、焯好的西兰花捞出以后，过凉水，沥干备用即可。
金针菇焯水1、水至沸腾以后，加入清洗干净的金针菇，焯至水再次沸腾即可。2、捞出以后直接过凉水，挤掉水分备用。
实用技巧1、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水，旺火加热，水量要没过食材，短时间焯烫可以减少营养素的流失;2、在水中加入适量的食盐，可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢，减少营养素流失;3、焯水前尽量保证食材的完整性，减少食材接触水的面积，也能减少营养素的流失;4、这些食材在焯水的时候加一-点 食用油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，能够使蔬菜保持鲜亮的颜色，而且做出来的菜也会非常香;5、蔬菜焯水以后温度比较高，离开水以后会与空气接触发生氧化作用，所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水，或冷风降温散热，以减少营养素的流失;6、焯完水的蔬菜最好尽快
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