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川味观卫生堪忧服务（川菜店附近清洗雨水管道）
杭城火锅店调查系列：川味观黑幕曝光
服务员边抠鼻屎边配菜 川味观厨房卫生状况堪忧
浙江在线、浙江影视娱乐频道1月8日联合报道
昨日老码头火锅让火锅爱好者们大跌眼镜，时隔一天另一知名火锅店——川味观也“中枪”。通过暗访调查，记者在川味观的厨房发现了一系列值得探讨的问题。作为食材的鸡受到刷碗污水的直接污染，而各个锅底中必不可少的底汤，又是用廉价的牛骨粉冲调而成的。
川味观是一家以经营川味火锅为主的餐厅，经过十几年的经营，川味观在杭州已经有了家分店。可能很多喜欢吃辣的朋友们，都曾经是这家餐厅的座上客。在川味观火锅火热的背后，它的厨房和前厅，是否规范?有没有见不得光的秘密呢？暗访记者以打工的名义,对位于杭州胜利河美食街上的川味观的古水店进行了卧底调查。
口罩手套全没有服务员配菜不洗手
在川味观消费密探应聘的是服务员，餐厅经理告诉密探，餐厅的工作主要包括点单、传菜、收桌子、端餐盘等一系列内容。而消费密探第一份工作是传菜。但在传菜过程中消费密探发现的卫生问题，却让人担忧。
(川味观厨房里 服务员用手配菜)
在川味观这家门店,记者发现每到饭店人手不够的时候，服务员就要来帮忙配菜，而在配菜之前也是不用洗手的。有时为了方便配菜，配菜单甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的过程中，停下来抠一下鼻子，抠完之后继续切菜。
根据我国《食品安全法》第二十七条，生产人员在经营食品的时候，应该保持个人卫生，提前将手洗净。从川味观的服务人员操作情况来看，完全没有符合相关规定。
高汤真假难分辨白汤竟是牛骨粉做？
除了工作人员在卫生方面的不规范之外,川味观火锅的锅底,也有各种名头,有鸳鸯锅、番茄菌菇锅、还有清汤锅等多种锅底，其中所谓的高汤，也就是白汤是每个锅底中必不可少的。虽然服务员跟消费者介绍，这种高汤，是牛骨熬制的，但是经过记者的调查，这个牛骨高汤，好像却并不是那么一回事。因为服务员说，这种高汤很简单。
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