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《四口吃遍江户》：日（日本料理附近清洗地下管道）
澎湃新闻记者 范佳来 实习生 李想
色泽鲜亮的寿司、外焦里嫩的天妇罗、清爽饱腹的荞麦面、香味扑鼻的蒲烧鳗鱼……并非主讲人在幻灯片里有意“午后放毒”，它们就是今天的主角：“江户四大名吃”。四种美味穿越二百余年的时光，从小吃摊发展为高级料理，成为当今日本饮食文化的代表。
8月日，《四口吃遍江户》新书分享会在上海新天地举行。中日近代史研究者沙青青和播客《东亚观察局》主播、《平成史》译者黄立俊来到现场，从这四种美味入手，带领读者重返烟火气浓郁的江户街头，一窥日本饮食文化的魅力。
《四口吃遍江户》新书分享会（左为沙青青、右为黄立俊）
单身经济促成外食文化
“在外就餐的文化很早就在江户兴盛起来。在世纪初，江户的餐饮店数量已经达到了家。”《四口吃遍江户》一书的前言中，作者饭野亮一提及江户繁荣的外食文化。活动现场，有着多年日本留学工作经历的黄立俊也同大家分享了当代东京的餐饮业现状，“与世界上其他超级都市相比，东京的餐馆虽然规模小、营业时间短，但在数量上是它们的4-5倍；以日本的工资水平来看，外食花费不大，与在家做饭相比，是更加实惠方便的选择。”
如此繁盛的外食文化何以形成？“单身经济”的诞生是重要因素，沙青青如此解释道。“十八世纪以后，江户成为了人口超过百万的大都市，其中单身男性占一半以上。外食需求的大幅度提升也就不难解释。”江户城中的单身男性
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