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这几天，北方又降温了，比起那些所谓的各类美食，没有什么能比得上一顿热气腾腾的大白菜来的更实在一些。过足了嘴瘾不说，又使身上暖暖的让人无比舒服。真是应了那句话：“百菜不如白菜”。而在所有的白菜品种中，味道最好的还是要属胶东的大白菜。胶东大白菜，俗称“胶白”，它炖煮后的汁白，味道鲜甜，营养丰富，成为了我们胶东地区家家户户冬日里不可缺少的标志性美食。同时，作为大白菜中的精品，山东的知名美食，它也早已走出了胶东，成为全国人民餐桌上的好味道。正如鲁迅笔中所写：“运往浙江边用红头绳系住菜根，倒挂在水果点头”的菜中佳品，就是我们胶东的大白菜。
只不过，与江浙边买大白菜不同的是，胶东人冬天买大白菜，更喜欢囤着买，而非一棵棵的买，说是一次买一吨，也丝毫不夸张。很多南方人对此都持有很怀疑的态度，如此多的大白菜，怎能吃的完呢？烂了怎么办啊？其实，我们胶东人囤大白菜已经有好几十年的历史了。还记得，曾经五六十年前，物资极其的匮乏，尤其到了冬天，新鲜的蔬菜更是成了稀罕品。所以，每当见到有解放牌大卡车盖着防冻棉被到了菜店门口时，家家户户的大人孩子就全体出动，赶紧去买大白菜。一麻袋，一筐筐的大白菜往家里搬。
搬回家的大白菜去掉烂菜帮子，用地瓜蔓或者是“草楆子”，也就是我们现在所说的草绳，将大白菜一棵棵的捆好，放在院子里存放。吃的时候抱进屋一棵，简直就是人间美味。尤其是经过霜打过后的胶东大白菜，鲜美的味道里还带着一丝甜味，好吃至极。如果南方的朋友们感受不到这种鲜美的味道，青城可以给大家打个比方，“冬日白菜美如笋”，相信这应该是相当直观了吧。但是，虽然大白菜耐储存，但在储存的时候也要注意：“它怕焐，怕冻烂”。所以，在晚上的时候要给它盖上被子，以防冻烂，白天太阳充足的时候，要将它暴露在太阳底下，晒晒太阳。只有这样，才能保存的时间更长久，一直吃到来年开春。而在老胶东人的家里，也还有保留最传统的大白菜储存方式，那就
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