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厨房“变脸”，烹出安（淮扬菜馆附近清洗管道）
新华调查
日，洗手消毒、穿衣戴帽“全副武装”后，记者进入南京汇格餐饮管理有限公司的中央厨房。多平方米的加工车间，分烹饪和面点两个加工区。清洗、浸泡、粗加工、烧制、预冷、分装、入库，烹饪区的操作流程，仿佛工厂流水线一般分工细致、衔接流畅、严格精准。面点加工区，师傅们分成不同的作业组，按规定工序包包子、做春卷。品控经理周禹宁介绍，不仅原料采购、制作过程都有严格的把控，而且每个批次的成品，中央厨房都会试吃，也都会留样待检。
这个中央厨房是快餐品牌“江南小镇”自建的。“年投用时，这儿是南京第五家中央厨房，当时投资万元，近3年又陆续投入两三百万元。”汇格餐饮副总经理王飞说，“当时中央厨房是新事物，选址、筹建、设计等，我们都在食药监部门的指导下，摸着石头过河。现在看来，这笔钱投得值，不仅节约原材料、人员、门店成本，更重要的是品质可控、安全更有保障。”
南京市食品药品监督管理局食品餐饮监管处副处长江珺介绍，南京现有近家中央厨房，多为连锁型餐饮企业所建。对中央厨房的选址、设施等，国家有明确要求。因为中央厨房对应门店多，覆盖消费者广，监管也更为严格。
记者发现，除了有一定实力的连锁型餐饮企业改变前厅后厨模式、建设中央厨房外，南京还出现由外卖服务企业打造的新型中央厨房，其卖点之一也是安全。
外卖快餐厨房脏乱差现象引发公众关注之际，记者特地探访我省一些餐饮企业，发现规范经营的企业，厨房这一核心重地正悄然嬗变：这里如同工厂流水线，厨师当顾客的面烹饪，菜肴由机器人掌勺……这些变化对提高企业经营效率、保障食品安全大有裨益。
从前厅后厨到中央厨房
在南京奥体地区，互联网餐饮平台“隐食纪”，将平方米的场地分成多个隔间，每个隔间都按食药监部门要求，装修成厨房，消毒、更衣等设在共享区，餐饮企业可“拎包入驻”。每个隔间都装了摄像头，老板可用手机随时监控厨房内情况，摄像资
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