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：购物中心餐饮（高档写字楼附近清洗管道）
老周聊物业—：购物中心餐饮商户管理（安全、三关一闭、烟道清洗）今天搜索了一下以前老周写的关于购物中心管理的文章，发现有不少，但缺少关于购物中心餐饮商户安全管理的内容，今天就补全这个话题。
一、餐饮商户的基础管理1、餐饮商户开业前，要组织营运、物业、工程等部门或人员进行开业前安全检查，检查商铺内的消防器材、设施及用电用水等是否符合安全要求。
很多购物中心管理中忽略了开业前安全检查，想当然的把装修竣工检查当成开业前安全检查，这是错误的。装修竣工检查和开业前安全检查的关注点不同、检查内容也是不同。2、开业前完成《消防安全责任书》的签订，并确定商铺员工（特别是后厨员工）已经过消防安全知识的培训，并考核合格。
每个餐饮商户应明确一名消防安全管理人员，负责内部消防安全及设施设备安全检查；消防安全管理人员更换后，商户应进行向商管公司报备、更新资料；厨房员工必须经商管公司消防培训、考核合格后方可上岗。3、建立餐饮商户的消防器材配置台账。
消防器材台账包括但不限于：灭火器、灭火毯、可燃气体报警探测器、消火栓、疏散指示灯、应急灯、消防疏散通道等，及其数量；消防器材配置台账应定期更新，但配置器材不能低于消防安全标准。4、定期进行安全检查
每周对后厨内的灭火器材有效性、可燃气体控制柜运行状态、安全用电情况、喷淋头及烟温感探测器使用情况进行检查；每月对餐饮商铺进行全面安全检查，检查内容包括：消防设施设备、安全用电、消防疏散通道等方面；每季度对餐饮商户后厨人员掌握消防基本知识与技能的情况进行专项考核培训，考核培训内容包括但不限于：厨房作业管理、突发情况处置方法、灭火器材使用等。5、餐饮商铺消防设施设备配置标准，见以下附件。
6、督促餐饮商铺做好灶台、烟罩及烟道的清洗工作。
厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；排油烟烟道按餐饮类型、
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