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酒庄车间空间卫生的重（酒庄附近清洗高空管道）
来 源：李春光葡萄酒工作室
作者：马丽红
每年榨季繁忙又令人期待，榨季是对一年工作最好的检验。除葡萄原料外，多数酒庄老板还会把先进的设备、优秀的酿酒师及高素质操作人员放在确保酒质的重要位置。因为先进的设备能够提高葡萄酒酿造的机械化程度，降低成本，减少人为失误；高素质的工人能够高质量的完成酿酒师的各项工作指令。但事实上酒庄的卫生管理才是决定葡萄酒能否成为合格产品的先决条件，而酒庄的卫生管理又不仅仅包括对各种设备的清洗，还包括生产酿造所处的固定空间。因为葡萄酒在酿造储存过程中所涉及的人、设备、工艺的执行都离不开一个固定的空间。所以，空间卫生就成了每一个细节得以发挥和保障的重中之重。消毒是一个全面、系统化的工程，并不是靠某一个项目就能保证。所以，认识了解并合理运用相关清洁、消毒产品的意义十分重大。了解这些知识将有利于酒庄控制和降低不必要的风险。广义的空间消毒包括：空间消毒、空间灭菌、空间防腐，杀死一定空间内死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。空间消毒的对像主要是微生物。下面对一些空间消毒灭菌的方法做简要介绍：1.漂白粉漂白粉的主要成分为次氯酸钙[Ca(OCl)2]，含有效～%，使用时按一定比例配制浸泡h后取上清液进行地面喷洒，成本较低。但是由于其性质不稳定，可为光、热、潮湿及CO2所分解，需要保存于阴暗干燥处，时间不超过1年。另外对喷洒人员操作要求比较高，喷洒过程中一旦和不锈钢容器表面接触将会对其造成腐蚀；消毒后地面洁净度和美观度处理量大。基于以上特点，漂白粉近年来越来越少被使用。2.硫磺硫磺在空气中充分燃烧可生成二氧化硫，利用二氧化硫起到消毒灭菌的作用。优点：成本低，可以弥漫到每个死角，无残留，杀效果好。缺点：存在一定的安全隐患，燃烧时产生明火，且对操作人员安全撤离现场要求极高；如果不锈钢设备表面做不到无水状态将会对设备造成损伤和腐蚀；需要设置排风措施进行二
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