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卖爆了!上海“夏季第(鸭舌厂附近清洗高空管道)
每到夏季,上海传统美食的主场必然少不了一个大类——糟货!
南京东路上、淮海路上最人头攒动的食品店、熟食店里,队伍排得老长的窗口,往往也是糟货窗口。
今年,“万物皆可糟”的说法又火了,糟猪爪、糟香鸡、糟蛋、糟带鱼、糟门腔、糟醉小龙虾……除了在店里买现成的,糟货柜台前来买糟卤汁的顾客络绎不绝,一瓶瓶的糟卤汁往袋里装。厂方透露,像这样的特级糟卤汁,平均每天能卖掉瓶左右。
糟货为何能称霸魔都的夏天,成为人人津津乐道的糟卤小菜?
今天,糟醉加工技艺的非遗传承人将为大家解密糟货背后的魅力。
万物皆可糟,糟货的种类能有多丰富?
末伏的头一天,家住徐汇区的李阿婆特地到南京东路的邵万生来买糟货,这家从年就开始做糟货的老字号很受她的青睐。她先熟门熟路地去买了一瓶元的特级糟卤,又去熟食柜台买了半只糟鸡。想了想,又折回来,多买了一瓶糟卤。
李阿婆说,过去的年代里,到店里买糟醉货,多是自带器皿“拎拷”的,回去用筷子摘一点吃,能下一大碗饭。而如今物质上富足了,糟货的品种多到想不到。
糟货的品种可以有多丰富?
在南京东路总店,个糟货品种在熟食柜台和糟醉食品柜台“排排坐”。鸡鸭鹅等禽类自不必说,这些禽类所下的各种蛋,也都可以糟卤里“走一遭”。而且,禽蛋入糟时都是生蛋,做好后的糟蛋,蛋清部分晶莹透明。像平湖糟蛋就非常有名。
另外,素食、海鲜、水产也是糟货的大类,近年来的新兴食材小龙虾, 也加入了千百年来江南美食“糟醉大队”……可以说,“万物皆可糟”这个说法,一点不假。“山里的、海里的、水里的,都可入糟!”邵万生糟醉加工技艺第7代传承人朱国伟表示。
“家里人喜欢吃糟毛豆,做起来最方便,毛豆两边的角一减,煮一煮捞起来晾干,用糟卤浸上一两个小时,又清爽又入味,非常适合夏天吃。”李阿婆说,如果是更复杂一点的糟货,比如糟鸡、糟鹅,那就会到店里买了。
上海人有多喜欢糟货,邵万生一家的销售数字就能
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