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京郊手工人“漏粉”（劲通快递附近清洗污水管道）
粉条是怎样制成的？让我们跟随记者到平谷金海湖镇滑子村的“漏粉”家庭手工作坊探个究竟。新京报记者 赵利新 拍摄 制作
“打水，打水！倒酒，倒酒！”将近岁的倪进璞忽然站起来，棉布军靴将桌子踩得吱吱呀呀响，右手托起一坨面放进葫芦瓢里，左手腕“铿！铿！铿！”磕着瓢沿，白色粉条根根从瓢里探进滚沸锅里，转成一圈一圈，渐渐呈出半透明状。随即，岁的倪百林捞起锅中的粉条，梳理成条后放进啤酒水里，片刻间再捞起来，粉条就像窗帘似的，被搭在长竿上，“嘿，小子们，这就是粉条子了，知道不？”
北京市平谷区金海湖镇滑子村里有一个“漏粉”家庭手工作坊，在半个世纪前，主人倪进璞从父亲那里接过班，给乡亲们做粉条。几十年里，镇子上陆续开了数家机器粉条加工厂，但在每年秋冬季，仍有上些年纪的顾客，端着大盆薯粉登门“漏粉”。这是双方半个世纪的默契：来漏粉的，需要材料自备，一切行动听指挥；漏粉的，保质保量，分文不取。
将近岁的倪进璞。新京报记者 赵利新 摄
漏粉
灶膛里红旺旺的火苗，呲呲地在直径厘米长铁锅下响，蒸腾出的热气弥漫住大半个作坊间。气温已经零下，倪进璞沾着面粉的蓝褂敞开着，他坐在一把放在木桌的椅子上，须发皓然，声音嘶哑有力，挥舞着凿了七个洞的葫芦瓢，吩咐地面上站着的六七个乡亲，揉面团，添柴火，洗条子。
手工制作粉条的工序有养浆、揣芡、磕瓢、捞锅、洗粉、挂粉。最难的工序是“磕瓢”，即一人用手腕击打瓢沿，让粉坨从洞里探出来，形成粉条雏形，宽粉、细粉、汤粉，一根一条，粗细程度，是否均匀，全由在磕瓢人手腕的力度掌握。“磕瓢，用点劲，粉坨下来得快，就成细丝儿；减点劲，就成粉片。一开始磕瓢的人，就很难掌握住这种力度。”倪进璞说，自己岁那会儿跟着学磕瓢的时候，总是将细的变成粗的，练了好久，才能将粉条粗细掌握自如了，“这些年，光瓢就换了十几个了吧。”
制作手工粉条最难的工序就是“磕瓢”。新京报记者 赵利
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