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精酿啤酒水处理(啤酒生产线的清洗)
精酿啤酒酿造时，有些流程是需要我们注意一些细节的，比如洗糟。洗糟水温度是要控制在℃的，大家知道为什么要控制在这个温度吗？帝甲精酿小编为大家介绍一下。洗糟水并不是越多越好
洗澡水量越多，从麦糟中洗出的浸出物量越多，浸出物收得率自然也就越高。
但洗糟水用量越多，煮沸时蒸发掉的水量也就要越多。所以我们要在以下因素中找到一个折中点：
（1）过滤时间和浸出物收得率；
（2）麦汁煮沸时间和能源费用。
头道麦汁浓度越高，那么它的量就越少，洗糟用水就必须越多；而头道麦汁浓度越高，浸出物收得率就会越高，对此，过滤温度就有了非常重要的作用。过滤温度越高，麦汁黏度越低
这意味着℃时过滤速度最快，但是我们还要考虑洗糟时会有未溶解的淀粉从麦糟中溶出（糖化的持续），而只有温度不超过℃，α-淀粉酶才能继续进行后糖化，因此℃过滤会导致所谓的“蓝色糖化”。
由于℃的水温会破坏α-淀粉酶，所以麦汁过滤温度需保持在℃以下。洗糟残水
洗糟要进行至达到满锅麦汁的浓度为止，而最后滤出的低浓度麦汁则称为“洗糟残水”。有时洗糟残水可作为下次投料的糖化用水。
但是如果是在做“高浓精酿啤酒”，洗糟就不能太强烈，否则麦汁浓度下降过大。
所以洗糟要掌握好一定限度：洗糟过度，会将麦皮中的多酚、苦味物质和硅酸等不良物质洗出，影响精酿啤酒质量；过度洗糟还会使麦汁浓度下降，增加能源消耗。
洗糟残夜的浓度一般控制在1.0-1.5P，如果是酿造高档精酿啤酒，残夜浓度应该更高。以上就是洗糟时要注意的事情，明白了原因之后，相信大家都会按照流程要求酿造的。以上内容是小编在“帝甲精酿”公众号中摘录的，希望对大家有所帮助。
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