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传菜部管理手册（日本美食店附近清洗排水管道）
传菜部岗位职责及工作流程传菜部长岗位1．工作职责1.1 负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作。1.2 严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。1.3 开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。1.4 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。1.5 做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。1.6 开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。1.7 接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。1.8 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。1.9 督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实。1. 定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。1. 树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。1. 确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。1. 合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。1. 跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。2．工作流程上班时间9：——：；：——：
时间
工作内容
工作细则
工作标准
9:—9：
A班班前会
打好卡，换好工作服提前分钟到岗签到,检查出勤情况
执行酒店考勤制度
检查员工仪容仪表
执行仪容仪表规定
早班工作安排
执行传菜员操作手册
9：—：
开市准备工作
清洗折叠小毛巾
执行传菜员操作手册
盘点传菜部所有传菜使用工具
准备菜肴调味酱料（虾抽、辣椒酱、炼奶、陈醋、大红浙醋、芫茜叶、介
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