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上海“本帮菜”——外（江浙菜店附近清洗雨污管道）
华洋杂处，经济繁荣，本帮菜是一个“迟来者”年上海被列入五个对外通商口岸后，外国资本加速进入，民族工业开始觉醒，外来移民纷纷涌入上海充当企业与服务业的劳动力，特别是战乱的影响，上海不可避免地形成了华洋杂处的格局。经过半个多世纪的经营，上海成为举足轻重的大城市。交通便利，万商云集，实业兴盛，加之文人修学，承传文化有序，市民阶层受外来文化影响，喜逐风气之先，在消费领域出现了许多时髦花样，比如茶馆酒楼，比如戏院书场，比如跑马场，比如公共花园，再比如后来成为大热门的“中国的迪士尼”——大世界，争先恐后地占据了城市空间。
据统计，自年至年，上海的户籍人口中，%来自全国各地，而又以浙江和广东两省移民为多。人口剧增，必然造成上海文化的多元，具体表现在生活方式方面，就涉及到方言、礼仪、娱乐、建筑、饮食等。外来移民登陆上海，当务之急就是建立同乡会，后来还建起了公馆、公所等，这些民间机构为同乡寻找工作、排解矛盾、子女就学、看病就医、办理婚丧嫁娶之事发挥着重要作用。那么谈生意要喝酒，逛公园要喝酒，唱戏听曲要喝酒，交友授徒要喝酒，黑社会老大吃了讲茶后也是要啸聚而痛饮一番的，这样就带来了餐饮业的发展与繁荣，各帮菜馆随着各色人等的汇集应运而生。
不过我们也应该看到，早在鸦片战争之前，上海已经是“东南壮县”，福建、广东、安徽、浙江、山西等省份的商人捷足先登，在此经商，建立桥头堡。我们从当时豫园内的数十处会馆、公所就可以一窥究竟，当时掌握上海豆米、棉花、蓝布、油盐等经济命脉的往往就是这些“外来者”，比如组织、领导、参与“小刀会”起义的主体是福建人，他们的大本营就在点春堂。起义失败后被清军被烧毁，后来再由福建商人重建。
上海开埠后，英国著名植物学家和旅行家罗伯特·福钧在一篇游记里写道：“饭店、茶馆、糕饼店移步可见，他们小至挑着烧食担子，敲打着竹梆引人注意，身上所有家当还不值一个美元
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