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最近，狗不理又一次走到了聚光灯下，成了天津包子，甚至天津美食的代表。不知从何时起，让客人体验包包子成为了狗不理给包厢客人的一个固定项目，另一个项目则是一段所谓的狗不理故事的天津快板演唱，说什么袁项城从天津端了一屉包子进贡给慈禧太后。多年前，我被拉去那里吃饭时听了这段演唱。我其实很想问问那名年岁不小的艺人，即便是用磁悬浮列车运送，在天津蒸好的包子到了紫禁城不早就不新鲜了吗，更可况是在晚清？
当然，我没有这样问，因为不想让他或我自己平添烦恼，而是请他给我贴板儿唱了一段“玲珑塔”绕口令（我自己不会打板儿）。
热气腾腾的狗不理包子，真的有它看上去这么好吃么？ 东方IC 资料图
我自小就很爱吃包子，且儿时喜欢包子的程度远大于饺子。现在想来应该是有如下几个原因：一则是因为我特别喜欢包子那被馅料浸润的面皮的口感和味道，再则是我小时候不喜欢三鲜馅儿饺子中的韭菜的味道。然而在我童年的记忆中，狗不理包子的存在感并不很强。只记得当年天津承办世乒赛，幼儿园要求我向外宾介绍天津的狗不理包子很好吃。那时的我就很不理解，为什么介绍自己的家乡还需要别人规定内容，况且我认为讲究的吃食中也轮不上狗不理包子。
我小时候常吃的包子来自一家叫做“张记”的包子铺，大约是因为老板姓张而得名。我并没有考证过，但觉得张记包子铺是私营制部分获许后成立的个体商户。这也获许是它品质有保障的原因之一吧。张记包子铺的包子是典型的天津水馅儿包子，与狗不理相类。所谓水馅儿就是在调馅时加入一定量的高汤，这样使得蒸熟的包子的形状和面皮的口感都不死板。
张记包子的馅料丰富实惠：每一只包子里必然有一只虾仁，且现包现蒸。诸如虾仁、海参、螃蟹等海味经常出现在天津人的餐桌上，从成桌的酒席到包子、卤面这样的平民饭菜都可以见到他们的身影。天津人靠海爱吃，所谓当当吃海货，不算不会过。几个包子，一碗加了糖的绿豆稀饭，外加一两个凉拌菜就成了家中夏日典型的一顿
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