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餐企的后厨为何难管（寿司店附近清洗高空管道）
刚刚过去的“3·”对于餐饮行业而言十分具有警醒价值，外婆家、西贝两家中国餐饮业头部品牌先后被曝出食品卫生问题，尽管日前两家企业都表示对此事高度重视并且将积极整改，但却也让不少消费者发出“连它们都这样，还能相信谁”的质疑。大型连锁餐饮品牌是餐饮行业中的标杆和翘楚，但仍然徘徊于食品卫生安全这道红线，这背后反映出的其实是目前中餐企业普遍面临的管理难题和痛点。
品牌企业接连上榜
3月日，有媒体曝光公布了一段卧底外婆家南京水平方店后厨的视频，视频中该门店后厨工作人员在洗菜池里洗拖布，多种蔬菜不清洗直接下锅，还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。视频一经发出引发网友高度关注，随后外婆家官方微博发布致歉信，并表示在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。并且，公司已经派专门的调查小组进驻门店，门店店长、厨师长已停职接受调查。
但就在3月日，有上海媒体报道，记者在走访外婆家虹口龙之梦购物中心店时，发现门店“明厨亮灶”的电子显示屏中突然蹿出一只老鼠。随后上海虹口区市场监管局对该店展开全面检查，并发放停业整顿书。
上黑榜的除了外婆家还有另一正餐品牌西贝莜面村。3月日，南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现，该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。同时，该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。对此，西贝莜面村副总裁楚学友通过其个人微博对此事做出回应，对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。
除了上述两个餐饮品牌外，今年“3·”期间还有多家知名餐饮品牌被曝光存在多项漏洞。3月日，有网友在微博爆料称，在元气寿司成都万象城店用餐时，在乌冬面里吃出
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