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顶硬上：民国笔记中广（徽菜店附近清洗高空管道）
文/周松芳
广东人到底是一种什么样性格的人？旅居广东三十余年，一直在思考这个问题。人云亦云，耳食纷纭的“敢闯敢试，低调务实”之类，不过是顺应时代意涵的语调。不奢谈当世之事，且梳理一下近些年来收集到的一些史料，还是若有所得，值得公诸同好——终民国之世，广东人给人最突出的印象，就是一个“硬”字。
如今，《顶硬上》被广州多个文艺团体改编为舞蹈作品。
一
官至国民党政权“立法院长”的刘健群，在晚年回忆录中，通过比较各地车夫行为之一面，拈出了广东人性格“硬”之特质——北平的车夫“要钱不骂人”，广东的车夫“骂人不要钱”，“首都南京”的车夫，则是既骂人又非要钱不可：
广东的一毫子与二毫子在外江佬听来都不大有显明的分别，所以坐车的外江佬，常和广东的车夫在讲价时发生误会：车夫说的二毫子，外江佬听的是一毫子，车到地头，发生争议，彼此言语又不尽通，最后广东车夫一赌气将车子往地下一摆，一句口头语：“丢那妈！”干脆对那一毫子放弃不要。这是广东人硬碰硬的个性，既骂人就不要钱了。（《银河忆往》，中华书局年版，《且谈各地的人力车夫》，第页）
”食在广州”，有人则从吃中看出了广东人民性之“硬”：
语云：“吃在广州。”广州居民似对吃甚感兴趣，无论中下之家，早餐均赴饮食店进食芝麻糊鱼生粥等小食，定价颇贵，而各食肆晨间门庭若市，莫不利市三倍。从饮食店中，复可窥出广东人性格“硬朗”，不予通融的一般。如专售甜食的铺子，不售咸食，反之亦然。此外，在同一店铺中，复规定上午供售某项点心，下午另售他项点心，如索取规定以外之点心，即无法购得，此与沪上五芳斋这一类点心店售大肉面鱼面等以外，视季节兼售绿豆汤、糖山芋等物，颇有不同也。（纪穆《广州印象》，上海《申报》“自由谈”，年月日第8版）
清末上海福州路上的茶楼。
这种食性之“硬”，不独在广东本土，即使迁地易居经营他方亦不改，比如上海的广东茶室：
这茶
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