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铁板烧清洁流程(铁板烧料理台)
在中西融合的就餐氛围中，铁板烧不是原封不动的照搬，而是“洋为中用”。在客人面前，厨师先展示原料的新鲜度，客人认可后，方可开烹。厨师在为客人烹制的过程中，不时地征求客人对口味和生熟度的要求，以吻合每位客人的味觉，这是其它烹饪方式都无法比拟的。铁板烧的原料选用十分苛刻，从根本上铸就了高贵典雅。比如所选澳洲神户牛肉，是专从澳洲进口的，此牛为日本神户的种牛在澳洲饲养，喝牛奶听音乐成长后取肉，肉呈雪花状，无论怎么个吃法，都是入口即化，鲜香嫩滑无渣。
而三文鱼则从挪威进口；金枪鱼从日本进口，均要求小时上铁板，以确保新鲜度。还有法国鹅肝和蜗牛、日本大虾等，均来自原产地。其它配料如芝士和鱼子酱等，都选用从法国原产地进口的。法式铁板烧的名菜，如“澳州神户牛肉”、“法式焗龙虾仔”、“法式煎鹅肝”、“ 法式焗蜗牛”、“日式煎大虾”、“红酒酱牛舌”等在烹制中，厨师都或多或少的加入了中国元素，在蘸汁方面下了一番功夫，研制出十余种不同口味的蘸汁供客人选用，甚是创新。
由于环境好、原料高档、服务周到，铁板烧的消费自然不菲，人均基本在元以上。而包间就只有余个，自开业起就实行会员制管理，用餐需提前预定，有了空位，才能对外服务。铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国，它是由日本皇族引入日本并在贵族间流传，成为日本皇室贵族的独享美食，可说是日本料理中最昂贵一种。铁板烧的特点是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
同时，因为客人多会留意师傅的制作过程，所以铁板烧师傅由洗铁板、刀章、用刀、火候控制、调校酱汁都得学，也得学会如何跟客人沟通。而传统的铁板烧技术还包括杂耍，如飞叉、转调味瓶等等。铁板烧是日本料理中最昂贵最高级一种，要看一家餐厅的铁板烧好不好，一是看食物，二是看师傅。要知道，日本人通常只会在请贵客时才舍得去，动辄过千元一位，只选最新鲜的
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