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专访丨王晓华：中国人（荷兰附近清洗管网管道）
采写丨新京报记者 董牧孜
伴随疫情在国内逐渐得到有效控制，餐饮业逐渐复工复产，我们身边有关安全饮食、使用公筷、推广分餐制的政策、讨论和倡导也越来越多。
早在2月，上海市四部门即联合发布了“关于使用公筷公勺的倡议书”，次日上海首批家餐厅对外承诺，将做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷。3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布了《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》。3月日，山东在全国率先发布并实施分餐制与无接触供餐的省级地方标准。
如今，就连偏远的中国小城也在实行分餐制了。据新华社报道，乌兰浩特市的火锅店里，大堂经理发现“即使不提醒，大多顾客也会相互要求用公筷、公勺。”
一场疫情，让中国人迅速养成了戴口罩的习惯，如今也正在改变我们关于吃饭的风俗。
此前，曾以学者身份发起相关倡议的深圳大学人文学院教授王晓华，在《关于全面推广公共餐具的倡议书》中指出，“合餐是一种不合时宜的生活方式，已经被世界上大部分国家所放弃”。在他看来，“在世界主流餐饮界，分餐早就是通行的惯例”，“我们不应该成为主流文化的逆行者”。
分餐还是共食？这是一个问题。有人觉得，中国人天性爱热闹，围桌会食是我们的传统；有人则认为，分餐制并非西方现代文明社会的标配，中国才是最早进行分餐制的国家。这些说法都有一定道理，但却未必完全准确：亲密会食的传统并非我们想象的那么“古老”，只有一千年多一点；而中国古人三千年前就实行的分餐制，背后也不是我们今天秉持的“现代理念”。
中国是如何从分餐制过渡到合餐制的？西方的分餐制与中国的分餐制有何不同？今天我们呼吁的分餐制，与中国古代的分餐制有哪些本质上的不同？为此，我们与王晓华聊了聊关于中西方自古代至近代以来的饮食风俗变革。在他看来，与分餐制相比，推广公共餐具的使用更是一种两全其美的策略。这种技术上的选择既不会破坏就餐者的亲密氛围，又可以避免相互越界所带来的巨大风险
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