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脆皮乳鸽怎么炸窍门(脆皮乳鸽用什么油炸)
香芹猪耳炒昭君豆原料：昭君豆、熟猪耳条各克，香芹段克，红椒条少许。
调料：盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。
做法：
1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。
橄榄爽焗溪虾仔原料
溪虾仔克，橄榄爽克。
调料
芹菜末克，味精、盐各5克，色拉油1千克（约耗克）。
制作
1.溪虾仔洗净，下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆，倒入笊篱中沥油。
2.起锅烧热底油，下入橄榄爽末爆香，最后加入芹菜末、盐、味精炒匀，然后起锅装盘即可。
小贴士
橄榄爽是将青橄榄轻拍后，用盐、白糖、南姜末腌制而成，用时去核切末。市场有成品出售。
脆皮乳鸽原料：
净乳鸽2只，猪棒骨克，老母鸡1千克，猪肥肉克。
调料：
香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖克，盐克，饴糖、大红浙醋各克，白糖克，食粉2克，鱼露克，生抽克，沙姜、大葱各克，色拉油2千克，椒盐味碟1个。制作：
1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水，入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮分钟，捞出挂起控水。
2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水克调匀，上笼大火蒸分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在通风处放置3小时。
3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。制作关键：
1、乳鸽应选择饲养了-天的，否则口感不好。
2、脆皮
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