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秋风起,螃蟹肥。盼望着盼望着,吃大闸蟹的日子就快来了!死螃蟹吃了据说会中毒?那生螃蟹呢?老听人说螃蟹不能跟柿子同吃,是真的吗?吃货朋友们,让我们一起摩拳擦掌,提升姿势,做好吃蟹的准备!关于怎么吃螃蟹,这篇全都有! 不要吃死河蟹 河蟹,学名中华绒鳌蟹,体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。 河蟹死后,微生物含量迅速升高,其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散,同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了,而且就算把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏。 海蟹生长环境特殊,打捞出来后极易死亡,但海水中盐含量高,螃蟹体内外多细菌较少。因此,及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。 不要吃生蟹 有的地方时兴吃生螃蟹,但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后,并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃,可蒸可煮,最好现做现吃。 螃蟹到底能不能和柿子一起吃? 螃蟹和柿子不能同吃的说法,一直在江湖上流传。究其原因,柿子中含有鞣酸,能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白,当胃酸较多时,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把食物残渣粘合在一起,可以在胃内形成胃柿石,造成胃部不适。需要注意的是,未成熟的柿子鞣酸高达4%以上,但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下,含量非常低,对人体不会造成什么影响——所以,螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题,多次科学实验也证明了这一点。 吃螃蟹要去掉这四个部位 吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠,这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。 蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列。 蟹胃。蟹胃紧连蟹黄,形如三角形小   

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