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牛板筋怎么清洗(牛筋的清洗方法)
『牛板筋似乎总带着一股与生俱来的劲儿，那是一种难得的食物精神。』小时候最爱的事儿之一就是攒零花钱，现在想想，当时那么热衷于攒钱，实际享受的并不是过程，而是分外痴迷能用零花钱买零食的结果。那时候，最爱买的零食有那么固定的几样，辣条、干脆面、妙脆角、香辣牛板筋。前两者是常客，因为便宜，而后两者，则由于价格的缘故，不能常吃。所以每次吃都会分外珍惜，尤其是那一口牛板筋，越嚼越香，再配上丝丝微微的辣意，简直是童年的零食口味担当。1板筋，是禽畜类动物背脊部位的联结处，它是串连起全身运动肌肉的主大筋，正是因为这一特性，它才有了奇妙的口感。而牛板筋，则是板筋中的翘楚，其主要成分是高弹性的蛋白质，所以更有韧性，也更耐咀嚼。牛板筋产量并不算高，一头成年黄牛的出筋量在1公斤左右。按照常理说，这本应是物以稀为贵的东西，但它不易入味，处理时间长，所以一般人家也就不吃牛板筋，吃它的都是些穷苦百姓，用它当打牙祭的吃食。图 / 视觉中国但对于真正的饕客而言，天下没有难吃的东西，只有不会烹调的厨子。为了做出好吃的牛板筋，人们使出了浑身解数，最终将这一桀骜的食材驯服。在万千驯服方式中，首屈一指的是朝鲜族的拌牛板筋。
朝族人在挑选原料的问题上，相当严苛，牛板筋必须得是新鲜的，这样才具备烹调的基础。那如何判断牛板筋新鲜与否呢？其实这并不算难，外观上，它需要呈淡黄色或白色，在触感上，要微微湿润但不粘手。将这样的牛板筋清洗干净，拌上葱姜蒜，然后放入高压锅里煮上一小时就算完成了初步的锻造。
众所周知，在朝鲜族人民的美食谱系里，辣椒酱是不可或缺的存在，所以在烹调牛板筋时，辣酱同样重要。晾凉后的牛板筋切成薄透的片状或者更细致的丝状，之后拌上辣酱，再依据个人口味，添上酱油、醋、芝麻、孜然等调味料，这道菜就算完成了。大道至简，拌牛板筋就遵循这个道理。
在经过一段时间的沉淀后，酱料一齐渗入牛板筋体内，纵使其本体味道寡淡，但有了丰
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