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薪火相传｜四代传承让（西式糕点厂附近清洗地下管道）
饽饽， 是昔日中国宫廷随膳面点的统称，清末开始进入民间，经营正宗宫廷点心的字号，大多也称为“饽饽铺”。饽饽铺里，各式糕点琳琅满目，龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥……小小糕点，凝聚着手艺人的匠心和巧思，是传统美食，更是数千年中华文化的传承。
在天津，有这么一家老字号“祥禾饽饽铺”，它曾参加过《舌尖上的中国》第三季，也曾和故宫合作推出过产品。历经百年传承，四代人的坚守，如今它已经走上了创新发展之路。
潜心钻研 重拾传统“老手艺”
杨鸿年是“祥禾饽饽铺”的第三代传承人，在采访中，这位年近古稀的老人将一段关于“祥禾饽饽铺”的传承故事娓娓道来。
杨鸿年介绍，早在幼年时，他就在家庭的影响下早早接触到了糕点制作这门手艺。他的祖父与曾经的清朝宫廷御厨学习糕点制作，因此掌握了宫廷糕点配方和制作技艺。后来，杨鸿年的父亲继承了其祖父的这门手艺，以“祥禾饽饽铺”为名，在天津开设了一个点心摊。
公私合营的浪潮下，父亲放弃了自家的生意，进入了一家国营糕点公司上班。年，岁的杨鸿年接替父亲进入这家国营单位上班，凭借认真负责的工作态度，他多次获奖，曾被评为天津市级劳动模范和优秀共产党员。业余时间，他也坚持不断学习，苦心钻研糕点手艺。“那时候没人教，只能靠自己去思考琢磨，慢慢积累。我跟厂里的师傅们打成一片，帮他们干活，也不怕累，自己慢慢跟他们学，就这样，我掌握了很多的技巧。”杨鸿年说道。
时代的发展给他带来了新的机遇，改革开放后，个体经营形式发展迅速，年他辞去了国营企业的工作，开办了“祥禾糕点食品店”，重拾这门“老手艺”。工作上的专注认真与吃苦耐劳的精神也被杨鸿年带到了糕点制作中去，经过多年潜心钻研与反复琢磨，他在酥皮制作工艺上不断创新，形成了一套独特的开酥工艺动作技法。开出的酥皮或如粉如沙，或似翻毛飞雪，一整套动作行云流水。经营糕点生意并非一番风顺，其中也有不少艰辛滋味，但回忆过去走过的路
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