小作坊后厨实探｜新锅（金华排水管道清洗上门）

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-- : | 浙江新闻客户端 | 记者 蒋立 凌晨3点，大家还沉浸在睡梦里，金华市赤松镇中联村的一家卤味生产车间内，老板楼献英和几名工人已开始围着口卤锅忙碌开了。 一只只腌制过的土鸭，正在灶火和卤水的相互配合下，慢慢翻滚出卤香味。两个多小时后，卤制好的鸭子，将被送到摊凉车间，进行冷却和杀菌。经过紫外灯和臭氧杀菌程序后，这些卤制品才能被装上冷藏车，配送到全市的十八家门店里。 规范有序的生产流程，整洁簇新的生产车间，谁能想到这个初具现代化规模的卤味加工企业，在一年多年前还是家不足一百平方米的小作坊。 摊凉车间内，刚刚出锅的卤制品 积极“转正” 一年开出了十八家门店 卤制熟食虽然深受食客们的喜爱，但也是食品安全高危地带。在一年多前，随着“楼氏叶家酱鸭王”的生意越来越红火，楼献英意识到，要把店做大，已经不是靠煤球灶烧烧、前店后厂的现场制售模式可以承载的了。“烧煤球有扬尘不说，像腌制、冷却等环节也都很难防止生熟的交叉污染，政府管得这么严，不下决心改，还有可

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能会被关店。” 要扩大经营，合适的场地上哪里找？生产许可证会不会办不下来？正在楼献英犯难的时候，事情迎来了转机，金华市市场监管局的工作人员告知楼献英，为鼓励具备条件的小作坊提升为生产企业，政府推出了一系列的帮扶政策，场地等事项都可以帮她一起落实。得知这一好消息后，楼献英马上拿定主意，她要把她的卤鸭作

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坊企业化。 在金华市市场监管局的对接帮助下，很快，楼献英在中联村找好了近平方米的场地，市场

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监管局

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的工作人员在厂房设计阶段就上门进行了专业指导，参照现代化食品生产企业的安全标准，对生产车间布局和加工流程提出了科学建议，清洗消毒区、初加工区、卤制区、成品冷却区各个生产区域划分清晰；消毒设备、氮气包装设备、检验设备、冷藏车等生产设备配置齐全；洗手、换衣、戴帽、戴口罩等卫生程序标准规范。 取得了生产许可证，楼献英 　　

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