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在夜深人静的时候，比泡面更能及时抚慰你的饥肠辘辘，非饼干莫属。饼干词源为“烤过两次的面包”。在长期的航海中，由于较高水分的面包不适合作为储备粮食，因此发明了一种含水量很低的面包——饼干。《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）在年8月~年月公布的关于饼干的抽检数据。结果显示，近4年，国家监管部门共抽检出批次不合格的饼干，不合格原因各不相同，涉及项指标，主要集中在菌落总数、过氧化值、二氧化硫残留量、大肠菌群和铝的残留量，占比近七成。品牌方面，美至、鸥涌湾、奇客、鵞仙、?仙、康和不合格批次较多；此外，Aji、思朗、金富士、嘉士利、滨崎食品、菓子町園道、嘉顿、全机能/伊威等一众知名品牌也在不合格名单之列。饼干缘何检出二氧化硫？
从瓜子到白糖，再到葡萄酒和蔬果干，二氧化硫超标问题可谓层出不穷。自古以来，人类就懂得利用亚硫酸类物质，以熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物，比如熏蒸药材、漂白腐竹和竹笋等。亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。这些含硫物质的共同特点是在使用过程中都会释放出二氧化硫，发挥着漂白剂、防腐剂以及抗氧化剂的功能。因此，有一些非法生产商利用工业硫磺熏制辣椒、枸杞等，其实就是利用硫磺熏蒸中释放的二氧化硫来达到防腐和抗氧化目的，从而使熏蒸后的毒辣椒、毒枸杞依然有一个色泽鲜亮的卖相。但饼干，这一种理论上无须“美白”的食品，为何二氧化硫残留频频越过“底线”？其原因来自饼干的烘焙原料，比如面粉、食糖等。值得一提的是，这些烘焙原料可能来自低残留的天然本底水平，如原料作物在种植过程中从大气、水和土壤环境中吸收的二氧化硫，但含量不足为道。事实上，饼干中的二氧化硫一般来自面粉中人为添加的亚硫酸盐，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。在标准范围内，饼干中合理使用二氧化硫不
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