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啤酒清洁(拉格工业啤酒)
在人们纷纷为精酿啤酒而疯狂的现在,认真地讨论工业啤酒到底好喝不好喝,似乎是一件非常无谓的事情,毕竟从整体的风味层次表达上来说,原料简单而制作工艺标准化、流程化的工业啤酒,似乎总是比不上这复杂的精酿啤酒的。但事物既然能发展到一定规模,并且在整个世界范围内都拥有一定比例的消费者,那么其本身所具有的魅力,很可能要比你我想象得更大,而工业啤酒,恰好就是这样的存在。
你当然可以指责工业啤酒在大规模酿造时产生的偷工减料、风味不足这样的问题,但与此同时,你也不得不承认,这种价格更便宜、购买更简单的酒款满足了很多人对于摄入一定酒精的需求,而且从某种程度上来说,工业啤酒相对简单的风味表达,使其在配餐上变得更为直接。此时此刻,在这个微热的季节里,讨论一款工业啤酒并不是一种“反智”行为,而是客观审视自我真实需求的体现。
简单配方的纯净风味
根据啤酒酿造技术的不同,啤酒可以被分为拉格啤酒和艾尔啤酒。前者口感清新爽快,有着迷人的麦芽香气,而后者则风味变化多种多样,如今市场上%的精酿啤酒,都可以被归类为艾尔啤酒。基于啤酒酿造的实操性以及是否适合大规模量产等因素来考量,拉格啤酒比起艾尔啤酒来说,更适合大规模推广——认真看一看那些在国际市场上所向披靡的啤酒集团,基本上都是以生产工业拉格啤酒为代表的。
发酵会给啤酒带来不同的风味,而所使用的原料的不同,也是导致风味区别的原因之一。
之所以在相当长一段时间里,工业拉格啤酒广受消费者诟病,其实是因为酒厂在进行大规模量产时采用了玉米糖浆等原料来代替麦芽进行发酵,从而使得啤酒本身的风味大幅度弱化,让消费者无法在饮用时感受到啤酒应该有的口感,有业内人士表示,在部分强调“超爽”、“清爽”等口感体验的酒款中,这样的情况表现得更为明显。
那么,一款正常的、遵守《啤酒纯净法》的工业拉格啤酒,应该是怎么样一种风味?答案就是口感清澈、干净,余味清爽,但同时又能在酒液里尝到麦芽
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