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从业者说 龙大美食告诉记者,传统餐饮经营模式里,在提前完成菜品切配的情况下,从客户点单到餐品上桌至少需要十几分钟,而预制菜只需要简单加热几分钟就可以上菜。因此,在上菜速度方面,预制菜远胜于现场炒制;并且,减少菜品的制作时间也有助于提高翻台率,提升餐饮门店整体收益。 另外,采用预制菜也有助于餐饮门店进一步降低人员薪资等经营成本。预制菜因为只需要进行二次加热,对岗位技能和职业经验的要求并不高,所以不需要专业的厨师即可完成餐品的出品。更加显而易见的优势是,砍掉后厨的运营后能为餐饮企业进一步控制成本。 超市里售卖的预制菜。 新京报贝壳财经记者 阎侠 摄 这一次,资本嗅到了懒人经济的商机,预制菜随之成为“新晋顶流”。 “免洗、免切、免调料”“道道硬菜,小白也轻松搞定”“鸡鸭鱼肉蟹,一桌一次购齐”……尽管对映入眼帘的“预制菜”三个字并不熟悉,但广告语句句“扎心”。最终,今年打算在北京原地过年的后小张夫妇被打动,计划以此作为年夜饭招待好友。 制作简单、售价不高等明显优势加持下,预制菜悄然攻下被外卖投喂的年轻消费者。但商家的野心已远不仅于此,新京报贝壳财经记者注意到,售价千元的“年菜系列礼盒”上市不足一个月已售罄,黄花鱼、东坡肉以及狮子头背后是市场赛道的“抢食”。 年至今,预制菜领域备受资本青睐,多家企业获得了融资,金龙鱼等上市公司同样奔着风口入局。行业持续升温,痛点亦逐渐暴露——相较海外发达市场而言,我国预制菜行业整体还较为落后,一众企业尚处于“跑马圈地”阶段。 年夜饭,上预制菜 午饭时间,后小美(化名)熟练地在单位加热了自带的鱼香肉丝饭。节省开支的日子里,这样的预制菜已经陪伴她数月。 “我喜欢吃肯德基鸡块,后来发现淘宝就可以买到供应商销售的同款即热食品,从此打开了预制菜的大门。”采访期间,小美对贝壳财经记者展示了平时最爱买的品牌,“块钱一份,比外卖便宜,也比外卖好吃   

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