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北京炙子烤肉腌肉料水(老北京炙子烤肉的做法窍门)
贴秋膘，一项喜闻乐见的群众性活动立秋之后，天高云淡，北雁南飞，又是一年京城好风景。每到此时“贴秋膘”这项传统群众活动又要开演了，场地就定在京城各大烤肉馆，大家呼朋唤友、成群结队，联络感情顺便长几斤肉。炙子烤肉可说是京城最有烟火气的传统美食了，本文选几家最具代表性铺子的聊聊，分别为：烤肉宛、烤肉季、烤肉刘、刘记烤肉、大槐树、厚味居，说不到的欢迎补充。
河蚌绘·老北京炙子烤肉图鉴。
炙子烤肉相传的起源于清初，是京城汉、满、蒙、回四大民族烧烤技艺融合的产物。从前蒙古人讲究整个儿烤，甭管多大动物，都烤完再切；汉族传统是脍炙，也就是烤小块，回族习惯串烤，后经逐步改良形成了今日的炙子烤肉。炙子也写作“支子”，是用铁条钉成圆铁板架在火上，烤肉产生的油可以顺着缝隙流出，既减少油腻，受热也更均匀。
老北京炙子烤肉馆，多在院子里露天摆桌子。
过去北京人讲究不时不食，吃爆、烤、涮需得立秋过后，直到冬尽方止，这段时间京城大部分饭馆都经营烤肉。另一种专门的烤肉摊子，卖主推个车下街去卖，早先烤肉宛、烤肉季都属此类，后来买卖好了才成为坐商。过去烤肉一般都是在当院吃，露天摆几张桌子，上面搭个天棚，通风豁亮。
河蚌绘·北京炙子烤肉六大家对比图。
烤肉的炙子有大有小，大点儿的店面后厨设几个大铛子，肉烤好了装在暖锅里端上来，这是文明吃法。如果去吃室内小店，每桌摆一两个小炉子，自己动手烤，一屋三四十个炉子烟熏火燎，肉味儿、酒气加上烟火气、煤气一齐招呼，场面绝对震撼。
烤肉宛，京城老字号第一家烤肉宛是北京历史最悠久的烤肉店，开业于清康熙二十五年（年），以烤牛肉为特色。最初为宛姓回民在宣武门一带推车售卖，到第二代在车上安置了烤肉支子，卖起炙子烤肉。第三代宛玉魁在宣武门外安儿胡同购置了店面，正式设立“宛记”字号，到了第五代宛起瑞时，已经成为驰名京城的烤肉名店。烤肉宛历代牌匾均为名人所赠，拥有众多铁杆粉丝，旧时张
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