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提到粤菜,你第一个想到的是哪一道呢,我的话肯定是豉汁蒸排骨,第一次在广式茶餐厅吃完饭,最让我念念不忘的就是它了。
by Miko的小厨房
这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话,它其实因为豆豉的加入,香味又很浓郁;你要说它重口的话,肯定也不合适,毕竟是经典广式早茶之一,也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点,追求食材的本味清鲜。所以,更准备地说,这道菜是清淡和浓郁完美融合。
by 鑫雨霏霏
很多人都吃过它,看菜谱做法也简单,但其中可能只有1%的人会做,这也是广东菜的特点吧,看似简单,实则有很多讲究。今天就把这道豉汁蒸排骨的做法分享给大家,其中的一些细节也说清楚了,看完这篇文章,你可以再做一次豉汁蒸排骨,相信会给你惊喜。
豉汁蒸排骨(分享自豆果美食认证达人飘零星 )【准备食材】
猪肋排 2根,黑豆豉 1小碟,生姜1块,大蒜4瓣,小葱1颗
红椒半个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1小勺
盐1小勺,淀粉1大勺,香油 1勺,白胡椒粉1小勺选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。【详细做法】
1、将排骨用温水清洗干净,然后放入盆中,用冷水浸泡半小时。中途要记得换水,将血水浸泡出来。2、别将生姜、大蒜和葱花清洗干净,改刀切成末,红椒清洗干净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用。
黑豆豉切碎之后再放入排骨中,味道会更加浓郁。3、将猪肋排捞出来,沥干水分,然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下,再放入搅拌用的大碗中。4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。
加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可不加广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜好为准;不过配料蓉炒的时间要控制好,热油下锅开始也就二十秒功夫,中
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