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开化美食地图！道（菜籽油厂附近清洗淤泥管道）
钱江源头，是一方恍若隔世的净土。她的魅力，不仅在山与水，在云与雾，在红与绿，在古与今，还在于舌尖上的美食；不仅是“风景这边独好”，还称得上“滋味这里独到”。
舌尖上的开化，究竟是个什么味？近日，开化首张“美食地图”（年第一版）发布。有了这张由开化县文旅委采用社会推荐、乡镇收集、征求专家意见等形式制作完成的“美食地图”，吃货有福了。
今天起，这从乡野民间精挑细选的道开化土菜，款开化小菜，味开化小吃，呈现给大家。馋了吗？且听衢小布先从道土菜说起——
开化青蛳【主要原料与本地特有关系】
开化青蛳，是开化县传统的河鲜美味。青蛳不同于螺丝，它外壳黑色细长，肉质灰绿色。青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求极高，必须具备三个条件，一是要纯净的清水，二是要流动的活水，三是水中要有大大小小的鹅卵石。因此出了开化便鲜有青蛳。年5月2日， CCTV1《舌尖上的中国第二季》的《时节》篇中曾着重推介了开化青蛳。
【原料】
主料：开化青蛳
辅（配）料：紫苏叶、菜籽油（山茶油）、蒜、姜、葱段、辣椒、料酒
【制作方法】
1、先将青蛳尾部剪去、洗净、沥干；
2、锅中放入菜籽油或山茶油，油温烧至7—8成加入姜蒜和青蛳翻炒，加入调料，煮5分钟左右，加入葱段出锅即可。
何田清水鱼【菜品典故与民俗文化】
据地方文献记载：开化何田乡人食鱼历史悠久，尤其是每逢中秋来临，家家户户都要在自家的水塘里捕捞一条最大的鱼，合家品尝鲜美的清水鱼，共享团圆之乐，这已是上百年来的习惯了，村民还会将鱼尾悬挂在堂前，以祈盼年年有余(鱼)。
何田乡清水鱼的养殖，始于明代。当时，为了躲避战乱和水灾，安徽安庆等地的部分百姓举家逃到开化何田。他们就因地制宜，利用村前屋后或居宅中充足的溪涧水源，挖塘养鱼，用石块砌成5-平方米、水深0.8至1米的圆形或四方形水池。几百年岁月更迭，清水鱼养殖成了何田乡人代代相传
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