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餐馆厨房被扔掉的鱼内（川菜馆附近清洗化学管道）
月薪.元的餐馆厨房小工，做了一道比厨师长味道还好的吃的美食，一道厨房下脚料美食，员工吃完汤汁都不剩，连老板都接连称赞味道巴适好吃。
餐馆里经常有人点杀活鱼，我就喜欢把鱼肚皮里的内脏，像鲫鱼或者鲤鱼一般鱼籽比较多，我就收集，草鱼花鲢或者其它的鱼泡也收集，以少存多，这些大多数餐馆厨房里看不起眼的下脚料，要是加上调料做一道美食，自己心里想也许比客人吃的鱼肉还香。
是时候表扬我的拿手菜的时候了，虽说是一道员工餐，吃完老板和厨师长都说味道挺棒。
既然这么好吃肯定少不了做法，还没开做我就止不住流口水啦………。
菜名：香锅泡椒鱼杂主料：鱼杂
辅料：洋葱丝、芹菜段、小葱段
调料：四川泡辣椒、泡姜、泡辣椒末、野山椒、青红尖椒段、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、鲜青花椒、食用油
做法
1.锅仔中放入芹菜段、洋葱丝、小葱段垫底备用。2.鱼杂清洗干净，锅中烧水加入料酒、姜葱汁，水烧开后放入鱼杂焯水秒钟，去除多余鱼腥味捞出备用。3.炒锅烧热放入食用油，下泡辣椒末炒出颜色，再放入泡椒段，泡姜片、姜葱、拍破的大蒜、青红尖椒段、野山椒，炒出酸辣味加入清汤烧开，放入焯水处理后的鱼杂，加盐少许、胡椒粉、鲜青花椒，小火煮六分钟，汤汁微微快收干起锅前淋麻油少许，装入提前准备好的锅仔中放入香菜点缀，点上酒精火继续加热。香锅鱼杂这道菜特点：酸辣开胃、鱼籽鱼泡鲜辣风味突出，无任何腥味，放入锅仔造型美观，加热食用风味别具一格，下饭下酒菜佳品，低端材料，高品质菜肴。香锅泡椒鱼杂技术技巧方法总结鱼杂提前焯水处理防止鱼籽软烧过程中糊汤，加入料酒胡椒粉姜葱汁有效去除多余鱼腥味。四川老坛泡姜泡辣椒泡椒末都不可少，只有老坛泡姜泡辣椒才能突出这道菜独特的风味，加入鲜青花椒一起烹制味道清香爽口。洋葱芹菜垫底好处，辅料经过锅仔中温度慢慢加热，鱼杂风味别具一格，香味慢慢散发，香气扑鼻而来，不可多得的美味佳肴。泡椒味型严谨加入郫县豆
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