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秦都区滨河西路左案吧（客家菜附近清洗路面管道）
家住咸阳的刘刚先生，在咸阳市秦都区滨河西路左案吧街4号创办一个客家菜馆，他发现咸阳人慢慢地喜欢来自南方的菜肴。
刘刚告诉记者：客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”，河源客家菜所属的“东江菜”属于“水系”客家菜。
客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的。客家人在迁徙过程中将发达的中原饮食文化、烹饪技术传承下来，并结合地处山区原料特点和地理环境，形成了独具特色的客家菜肴。
客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，造型古朴，乡土风貌明显
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜 、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷 、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。从秦朝开始至明朝年间，客家先民通过五次大迁徙，最后定居粤东北梅州及周边地区，把发达的中原饮食文化、烹饪技术传承下来，结合地处山区原料特点和地理环境，形成独具特色的客家菜肴。
客家厨师在烹饪原料缺乏的情况下，用其他原料代替变通，创造出具有乡土风味的菜肴。如客家酿豆腐、春卷，就起源于中原的民间习惯逢年过节包饺子，以本土生产的黄豆制成豆腐，酿入馅料而成，以蛋皮代替饺子皮，包肉现成蛋角进行变通，开锅肉丸也与山东菜的蒸肉丸相似。
随着改革开放，山区经济繁荣发展，粤东山区和全国其他地方来往频繁，梅州地区各饭店、酒楼为了在激烈的竞争中站住脚，都推陈出新，创出许多客家风味招牌菜。
世纪年代以后，客家菜为了求得生存和发展，走出家门，充分吸收各种地方风味特色，互相借鉴中发展提高，同时又在自己固有特色基础上加以创新，形成自己独特风格的新派客家菜。
客家菜与其他地方菜相比，其基本特色主要表现在选材、
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