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小看拉格的人,不是真(拉格啤酒附近清洗市政管道)
有朋友说,“现在不敢直言自己喜欢喝拉格了,总是会被说没品位”。其实,这种不知道谁规定的“鄙视链”,我不止听过一次了。
拉格真的那么“没品”?完全是误会!今天,我们就来把这事盘清楚。
先说什么是拉格。我们常见的“大绿棒子”就是以拉格啤酒为主。学术点解释,拉格就是一种由桶底酵母发酵的啤酒品类,相对应的,由顶部发酵的就是艾尔。这也是世界公认的啤酒分类方式之一。
明明大家都是天选之子,凭什么艾尔就是别人家的小孩儿,处处受追捧,拉格就沦落到鄙视链底端了呢?
先看看两者的区别。
上发酵与下发酵的区别
艾尔是在罐子顶部发酵,而且它需要度左右的高温环境,热量和压力都是比较剧烈的。这种特点也导致了艾尔啤酒的发酵过程很难进行品控,发酵罐也不宜过大。这对于工业生产来说是很致命的。
拉格酵母则更适合在度左右的环境,发酵都在罐底,过程也比较缓慢。只要控制好温度,放百吨级别的罐子发酵也是可以的。所以,拉格也就有了“易工业化生产”的特点。也许这就成了它被“小看”的原因。
剧烈发酵的艾尔比安静可控的拉格更易获得关注。这像不像会哭的孩子有糖吃的道理?
但讲道理,拉格是完全与艾尔不分伯仲的重要品类。甚至,拉格的上限还很高。搞得定不同的拉格,才能算真正的酿酒行家。
因为拉格不像艾尔那样可以通过啤酒花或辅料的香气来掩盖本身酒体的缺陷,所以,就对酿造材料的要求特别高。
那么,一款优秀的拉格,要求到底可以有多高?就拿时代啤酒(Stella Artois)说吧,这是一款典型的比利时拉格,历史可以追溯到年。那一年,Den Hoorn酿酒厂在鲁汶成立,持续为市民提供优质的啤酒。
时代啤酒的发源地:鲁汶
快进到年,一个名为Sébastien Artois的年轻人盘下了这个酿酒厂,并将其重命名为“Brouwerij Artois”。在几代人的不懈经营下,Brouwerij Artois稳定发展,甚至在1
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