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肥肠异味怎么去除(肥肠怎么洗没有味道)
肥肠是让人“又爱又恨”的美味食材，但是传统的做法或难去除油腻的口感、或因用料过重而掩盖了本味，为解决上述难题，小婶我特地搜罗了五款特色肥肠菜与大家分享！一、热炝肥肠
将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌，上菜速度快，吃法别致，蒜香麻辣，清新味浓，在店里很是热卖！
批量制作：
将大肠清洗干净，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。
走菜流程：
1、取熟大肠段克入沸水烫一下，捞出沥干后纳入料盆中，放入青花椒克、蒜末克、青小米椒圈克、酱油克、干辣椒段克、生抽8克、味精4克。
2、锅下色拉油克烧至七成热，起锅倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油克，即可上桌。
特点：
咸鲜麻辣，蒜香味浓。
二、寇家?肥肠
成都洛带古镇有条餐饮街，那里最出名的美食就是“米粉肥肠”，几乎家家都卖。依靠着这道小菜，餐饮街吸引了无数客人前来品尝，每年单是肥肠就要卖出万元。赖勇前去考察后，将做法引入会所，以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香肥肠，再添高汤炖制，肥肠糯、米粉软，鲜香麻辣，非常好吃。
肥肠的初加工：
1、肥肠克摘去肥油，加白醋、盐、葱段、姜片不断搓揉分钟去除异味，之后放入清水洗净，再入沸水汆烫至变色，捞出晾凉，改刀成段。
2、锅入猪油克烧至五成热，下入姜片、葱段各克爆香，放入肥肠段爆炒至表面收紧，捞出肥肠倒入高压锅中，倒入高汤克，加姜片克、盐克、花椒克，上汽后压4分钟，捞出肥肠沥干，原汤留用。
制作米粉：
净锅下入粳米克、糯米克，小火炒至颜色微黄出香，取出打碎成粉。?制肥肠：
锅入底油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎克、红腐乳克、豆豉碎克炒香，倒入肥肠段、米粉翻炒均匀，分次加入原汤克，小火炒至汤汁收干，此时两种原
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